Supergod champinjonsoppa – recept

För ungefär två veckor sedan hade ”Kreativ sopplunch” hemma hos mig och vi var den vanlig kvartetten som ses en gång i månaden hemma hos varandra. Förra omgången var det frukost och den här omgången blir det soppluncher, för att i sommar övergå till ”Kreativa sommarkvällar”. Ni hör ju, hur himla trevligt?

Första sopplunchen var hos mig och jag bjöd på en champinjonsoppa som Sebastian och Adrina älskar och alltid jublar över när den står på menyn (jag skriver absolut veckomenyer men mer om det en annan gång). Det blev något av en succé i det här gänget med så jag tänker att det är lika bra att jag delar med mig. Jag utgår från ett recept jag hittat på Ica, men ändrat om en hel del med tiden.

Krämig champinjonsoppa

6 portioner
45 min

Receptet räcker till ca 6 personer om det äts som huvudrätt med nybakat surdegsbröd till. Receptet går även att använda till förrätt när en middag ska vara lite mer avancerad, då räcker receptet till det dubbla antalet. 

Du behöver:
1 kg färska champinjoner
2 st medelstora gula lökar
50 g smör
2 tsk torkad timjan
2-3 st grönsaksbuljongtärningar
5 dl vispgrädde
4 dl vitt vin
7 dl mjölk

Tillbehör:
knaperstekt bacon
skivade och smörstekta champinjoner
krutonger (görs av bitar formfranska med olja i stekpanna)

Så här gör du:
1. Grovhacka champinjonerna­. Skala och hacka löken­. Eftersom allt kommer att mixas är det inte supernoga med storleken.
2. Fräs champinjoner och lök i smör i en stor kastrull ca 5-10 minuter­.
3. Tillsätt timjan, två buljongtärningar, grädde, vin och mjölk­. Låt koka ca 10 minuter under lock­.
4. Ta soppan från värmen och mixa den slät med stavmixer. Smaka av sältan och tillsätt eventuellt mer buljong och timjan.­
5. Låt soppan koka upp igen och sjuda i ca 5 minuter.
6. Häll upp i tallrikar och toppa med knaperstekt bacon, skivade champinjoner och krutonger.
7. Njut!